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  1. 記事の分類 - (・∀・) 桜ん坊用めもとコピペ!
  2. |投稿日 - 1990/02/27(火)

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  1. 記事の分類 - (・∀・) 桜ん坊用めもとコピペ!
  2. |投稿日 - 1990/02/26(月)

チョコレート事情

1.味覚のちがい
日本でのチョコレートについて考えてみますと大きく分けて二つに分かれると思います。一つは、コンビニなどで売られている大手菓子メーカーが製造している物と、もう一つは専門店で売られているトリュフ類に分けられると思います。
フランスに比べて、この専門店の事情にずいぶん違いがあります。
フランス人にとってチョコレートは大人から子供まで楽しめる高級な食べ物としてプレゼントなどによく使われますが、日本でのチョコレートは子供の甘いおやつとして考えられがちです。
ミルクチョコレートの消費の多い日本に比べ、ヨーロッパではセミスイートやスイートチョコレートが大人の人によく好まれる為、たくさんの製品が並べられています。これは、チョコレート本来の味や特長がわかりやすい事とコーヒーの苦味、オレンジマーマレードの苦味、ビターアマンドの苦味などと同様にチョコレートの苦味は、欧米人の好む味覚によるところだと思います。

2.トリュフ
専門店で売られている小さいチョコレートを、トリュフと呼ばれている事が多いですが、これは、きのこのトリュフからとったチョコレートの形の名前です。四角や円、ハートなどはトリュフとは呼ばず、それぞれの名前があります。フランスでは、ボンボンショコラ。ドイツ系では、プラリネと呼ばれることが多いです。
トリュフの中身には、ガナッシュ(チョコレートと生クリームを混ぜたもの)を使う事が多く、日本人好みの柔らかく滑らかな触感になります。
他の形には、オレンジ、レーズン、チェリ-などのドライフルーツやアマンド、クルミなどのナッツやその加工品を使います。その為に、トリュフに比べ他の形の物は、消費に 1/2~3/4位の違いがあります。これは宣伝や味覚の違い、と共に作り手にも責任があると思います。

3.生チョコレート①
日本では、ここ5、6年前から「何々の石だたみ」と言われる「生チョコレート」がブームになっています。この小さいチョコレートは、スイスのある所でスペシャリテ(パベ敷き石)として売られているものを日本のある会社が、同様に売り出したところ(実際はずいぶん違います)、売れ行きがよいので、材料業者が広め始め色々なお店で売られる様に成り、ブームが起きたのではないかと思われます。
なぜこの「生チョコレート」がブームになったかを考えてみたいと思います。
日本人は、なぜか「新鮮」とか「生」と言う言葉に弱いような気がします。何を持って「生」と言うのでしょうか?「生チョコレート」と「トリュフ」の違いを考えて見ますと「生チョコレート」は、いわいるガナッシュ(チョコレートと生クリームを混ぜたもの)をカットして、ココアにまぶした物をそのまま商品にした物です。これは、口あたりは滑らかですが時間が経つにつれて水分の蒸発と共に結晶が大きくなり、舌触りや香りが悪くなってきます。その為に冷凍保存する事がおおい様です。
この事を「生」と考えているのでしょうか?「トリュフ」は、いわゆるガナッシュ(チョコレートと生クリームを混ぜたもの)にチョコレートで被覆した物です。これは、水分や香りを中にとじこめ、美味しい状態を保つ為に行ないます。
また味や柔らかい物など、バラエティーに富んだチョコレートを作る事が出来ます。しかし硬いチョコレートで覆いますので、「生チョコレート」に比べ、最初の口あたりは、滑らかではないですが、味や香りに富んでいると思われます。
このように「生」と言う概念の違いから、柔らかいチョコレートは生のチョコレート、硬いチョコレートは、普通のチョコレートと考えられてしまうとしたら、残念に思います。チョコレートの本来の美味しさは、何も入らない硬いチョコレートの中にあると思います。

4.生チョコレート②
今度は、作り手から考えてみたいと思います。
チョコレートの製品を作る上で、硬いチョコレートで被覆する事は温度調整の技術や時間などを伴いますが、「生チョコレート」はそれがないので、効率的に仕事ができます。また材料原価から考えますと、チョコレートは、材料の中で一番高価な物で、生クリームに比べ1.5倍~2倍位します。柔らかい物を作ろうと思うとだんだん原価が下がってきます。
その様に、「生チョコレート」は、トリュフに比べ容易に、効率的に出来る為、割安感があり、色々なお店で取り扱う様になりました。また、口どけの良さなどから日本人に受け入れられていったのではないかと思われます。しかし「チョコレート」と言う物を考えた時、「生チョコレート」は一部の製品でしかないので、トリュフやボンボンショコラなどの
物を紹介しながら、チョコレートの美味しさを広めて行く役目が菓子職人にはあると思います。が、残念な事に技術的な問題などの為、日本では満足して頂けない様な製品が見られるのが、現状です。菓子職人として、お客様に満足して頂ける様、努めて行きたいと思っております。

http://www.leblanc.co.jp/photo/chocolat/w-chocolat.htm

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  1. 記事の分類 - (・∀・) 桜ん坊用めもとコピペ!
  2. |投稿日 - 1990/02/26(月)

安倍にも負けず 右翼(ウヨ)にも負けず

安倍にも負けず 右翼(ウヨ)にも負けず
捏造にも自作自演にも恥じぬ 丈夫な面の皮を持ち
謝罪はなく 決して検証せず いつもお前が言うなと言われている
一日に社説2つと 素粒子と天声人語を書き
あらゆることを感情の赴くままに 焚き付け 煽り 叩き そして火病る
特アのための工作機関 日本の左傾化を任務として
東にエビちゃん風のOLあれば、行って若者の右傾化が心配だと嘆き
西に男系を主張するヒゲの殿下あれば、行って黙れと命じ
南に傷ついた珊瑚あれば、行ってK・Yって誰だと騒ぎ立て
北にミサイル発射する将軍様あれば、一発だけなら誤射かもしれないと言う
身内の不祥事には目をつぶり チベット問題は見て見ぬふり
みんなにバイコクドーと呼ばれ 信用されず 購読もされず
そういうサヨに 私はなりたい

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[ライブカメラ] 高遠ダム(伊那市高遠町)
[図解] 放射線濃度と人の被曝量 [シーベルト]
イチローと一郎の区別ができません。

  1. 記事の分類 - (・∀・) 桜ん坊用めもとコピペ!
  2. |投稿日 - 1990/02/20(火)

日本の国宝が燃えない理由




一方、萌えた国宝



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キタニの段ボール受入時間 → 平日 0800-1630(伊那市)
タコメーター(tachometer)
エレベーター停止階キャンセル方法

  1. 記事の分類 - (・∀・) 桜ん坊用めもとコピペ!
  2. |投稿日 - 1990/02/12(月)

水泳めも

2009/2

かなづち克服計画始動 (´・ェ・`)



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歯医者さん(宮下歯科医院) その参(終)
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水泳、脱落
児玉大紀、281キロ
[2ch] プロテインとガス \おならがくさい/

  1. 記事の分類 - 健康と体育
  2. |投稿日 - 1990/02/12(月)

[IT] Google フィルタ解除

表示設定を英語にすると出てくるという何やら怪しい仕様。

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Search ボタン横の Preferences を押す
なぜか日本語では無かった SafeSearch Filtering という項目が・・・
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これでフィルタが解除される。

特にイメージ検索で威力を発揮する。

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[無料アプリ] 高遠ぶらり - 古地図の上に現在地 [iPhone/iPad]
Googleデスクトップ2
[サイト] 犯行予告収集サイト
(・∀・) ググってみよー!
Google Chrome で「忍者アクセス解析」の読み込みに時間が掛かる。

  1. 記事の分類 - 情報技術関連情報
  2. |投稿日 - 1990/02/09(金)

[歌詞] インデックス投資の歌

なるべく小さな幸せと
なるべく小さな不幸せ
なるべくいっぱい集めよう
そんな気持ちわかるでしょう
- 情熱の薔薇(THE BLUE HEARTS) -


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  1. 記事の分類 - 気になる音と歌詞
  2. |投稿日 - 1990/02/01(木)

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