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たまり醤油

覚え書き

■ こいくち醤油
 普通の醤油。
 大豆と小麦を半々に使用する。

■ たまり醤油
 原料が大豆100%。
 うまみの成分としてチッ素量が非常に多いため濃厚な味で風味も豊か。

■ うすくち醤油
濃口醤油と製造方法は同じで、塩分濃度を高くして色が付かない様にした醤油。
煮物等に利用する。

■ 再仕込み醤油
塩水の代わりに「醤油」で再度醸造して作られる。
色がきわめて濃く、味も濃厚。
甘露醤油とも呼ばれ甘露煮等の名前の様に煮込んで使う料理に適している。

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  2. |投稿日 - 2005/07/01(金)

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