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[保存食] 塩麹、しょうゆ麹を作る容器の殺菌について [容器の滅菌]

以下、掲題の件に関して高橋香葉先生からいただいた回答:

皆様からご質問をいただきました。
今日は、塩麹やしょうゆ麹を作るときの容器についてです。

確かに容器を殺菌処理をしてから使用すると書いてあるものも
本やサイトによっては、たくさんあります。
酒をふきかけるもの、アルコール殺菌スプレーを使うもの。
殺菌処理にもいろんな方法があります。
例えば、お料理教室で多いのは、熱湯に器具を入れておく、
煮沸方法などです。

では、私はどのようなやり方で塩麹やしょうゆ麹を作っているか。

ボールも密封容器(タッパー)も、
食器用洗剤で洗ったものを使っています。
食器用洗剤にも除菌の成分が含まれているため、
洗ってすぐに使う場合は、きれいなタオルでふいて
塩麹やしょうゆ麹を作っています。
あとは、洗ったものがきちんと乾燥してから
使用するように気を付けています。

手作りのお味噌の容器も同じように、
しっかりと食器用洗剤で洗って、乾かしたものを使っています。

- http://takahashikayo.blog.fc2.com/?no=122 -



実例をご提示いただけることほどありがたいことはない。
あとは自己責任で楽しみます (・∀・)ノ゙



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  1. 記事の分類 - 我が家の食卓とか
  2. |投稿日 - 1990/05/28(月)

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