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お酒の作り方 with ドライイースト(not 密造酒)

■ 用意するもの
ペットボトル
ドライイースト
100%ジュース

■ 基本的な造り方
1. ペットボトルに7分目くらいまでジュースを注ぐ。
2. ドライイーストを加える。(2グラムくらい・テキトーです)
3. しばらくすると泡が出てくる(イースト菌がアルコールを造っている)
4. たまに気を抜いてやる。
5. たまに混ぜてやる。
6.1週間くらいで完成。




■ りんご酒
1. クリアアップルジュース2リットルを買う
2. 2リットルペットボトルに洗剤を入れ洗う
3. ペットボトルにジュースとドライイーストを入れる(どうせ沈殿するのでイーストの量は適当でいい)
4. 破裂しないようキャップを緩め、濁りが無くなったら完成

■ ぶどう酒
1. ぶどうジュース3リットル、計量カップ を買う
2. 2リットルペットボトルにジュース1900ml入れる
3. ぶどうジュース500mlが100mlになるまで煮る
4. 煮詰めたものをペットボトルに入れ、蓋をして混ぜ、ドライイーストを入れる
5. 破裂しないようキャップを緩め、濁りが無くなったら完成

■ はちみつ酒
1. りんごジュース1リットル、蜂蜜1Kg、計量カップ を買う
2. 2リットルペットボトルにリンゴジュース300ml入れる
3. ペットボトルに水1600mlとドライイーストと、ペットボトルがいっぱいになるまでの蜂蜜を入れる
4. 破裂しないようキャップを緩め、濁りが無くなったら完成

■ はちみつ酒2
1. 澱の入ったペットボトルに水を入れて掻き混ぜ、洗浄済みの計量カップに注ぐ
2. 空になったペットボトルに、澱と水で1800mlを入れる
3. マンタンになるまでの蜂蜜を入れる
4. 破裂しないようキャップを緩め、濁りが無くなったら完成
(備考)
ペットボトルの凹んでいる部分が隠れる程度の澱が必要です
ワインなど色の付いた澱でも発酵が終われば沈殿するので色に影響ございません

■ その他
・酵母を使いまわす場合、澱よりも現在発酵している酒を注いで下さい
・補糖したときに泡がブクブク発生しますが、酵母菌が喜んでいるわけではありません
・泡立って初期までにカビ臭がすることがあります(特に葡萄)
・泡立って初期までに腐卵臭がすることがあります(特に林檎)
・発酵すればにおいは消えるし食中毒等問題なく飲めます
・泡立って初期までに糞尿臭がすることがあります(特に蜂蜜、穀物)
・納豆のようなにおいとも言えます。容器ごと捨ててしまいましょう
・澱引きはサイフォンでも良いですが澄んだものを別のペットボトルに移すだけで良いです
・発酵中のにおいでどんな味になるか大雑把に分かります
・当たり前ですがビール酵母(健康食品)では発酵しません
・酒造用の酵母はアルコール耐性や副生物の香気に優れます
・とはいえあまり影響しないでしょう
・パン酵母は好気呼吸で増やすので泡だけ出してくさいし碌にアルコールを作らないということはありません
・においは澱を除けば気になりませんし、度数もある程度のものを作れます


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  1. 記事の分類 - 我が家の食卓とか
  2. |投稿日 - 1990/01/26(金)

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